A l’instar du Champagne, le Prosecco est aujourd’hui mondialement connu et il s’en vend même plus que le Champagne lui-même. En 2016, un rapport publié faisait état de 660 millions de bouteilles de Prosecco vendus contre 310 millions pour le Champagne. Il faut savoir qu’aujourd’hui, le Prosecco est exporté à 70% avec une progression des parts de marché de l’ordre de 15 à 20%. Alors pourquoi un tel engouement, d’où vient le Prosecco et quelles sont ces caractéristiques qui font son charme et sa notoriété ? Alfavin.ch vous en dit plus dans cet article.
L’origine du Prosecco
A un peu plus d’une heure au Nord de Venise, se trouve le vignoble originel du Prosecco : Conegliano Valdobbiadene. Pour retrouver les premières traces de ce vignoble, il faut remonter à l’Antiquité où déjà, on produisait du vin. Au fil des siècles, ce vignoble perdure et est souvent cité dans des écrits. Si d’après les textes anciens, les vins mousseux existent depuis l’époque romaine, les Prosecco tel que nous les connaissons aujourd’hui ont une histoire plus récente. Les premières expérimentations à la fin des années 1870 ouvrent la voie et la création d’une école œnologique dans la région en 1876 par Antonio Carpené donnent au Prosecco moderne ses premiers balbutiements. Des travaux entrepris par Federico Martinotti, œnologue italien de renom puis ceux d’Auguste Charmat qui breveta en 1911 le processus de fabrication en cuve close pour la prise de mousse. Grâce au travail et à la collaboration entre l’école d’œnologie de Conegliano et des producteurs de Prosecco, le vin mousseux italien qu’il soit spumante ou frizzante connaît aujourd’hui un succès mondial. Son prix ultra compétitif, sa qualité, et son image font de ce vin, un acteur majeur dans le marché des vins effervescents.
Quels sont les caractéristiques d’un Prosecco
Avant d’aborder l’aspect organoleptique du vin, attardons-nous un moment sur ce qui fait le Prosecco. C’est d’abord un terroir défini officiellement depuis 1969, date à laquelle la DOC est acquise et répartie sur 15 communes. Dans cette partie de l’Italie, les sols sont très variés. On trouve du grès, des marnes et du sable mais aussi des conglomérats de roche. Prosecco est devenu depuis 2009 une DOCG qui se décline en Prosecco Superiore DOCG, DOCG Rive, DOCG Cartizze et DOCG Sui Lieviti. Comme pour le Champagne il existe différents dosages. Le brut, considéré comme le plus sec avec une teneur en sucre comprise entre 0 et 12 g/litre. L’extra-dry avec un dosage entre 12 et 17 g/litre et le plus sucré, le dry avec une teneur comprise entre 17 et 32 g/litre. Côté dégustation, le Prosecco est un vin à la bulle crémeuse, élégante. Au nez, les vins se montrent ouverts, avec des notes fruitées et florales et sur certaines cuvées, on ressent des notes briochées, toastées. En bouche, les vins se montrent agréables, frais avec une bonne persistance aromatique.
Nos meilleurs Prosecco italiens
Vous trouverez ci-dessous une liste non exhaustive, fruit de nos dégustations, sans ordre de classement ou de notes.
Prosecco Extra-Dry Setteanime
Une cuvée aux notes de fruits à chair blanche - pomme et poire -, florales. En bouche la bulle est présente et délicate. Un prosecco équilibré au fruit éclatant en bouche soutenu par une belle trame de fraîcheur. Finale avec une bonne persistance aromatique. Un très bon produit dans cette gamme de prix.
Prosecco Rosé Setteanime
Assemblage de Glera et de Pinot Noir pour le dernier né du domaine. Ce n’est que depuis 2020 que l’appellation autorise la production de rosé. Notes de pamplemousses et de roses au nez, le vin se montre rond en bouche. La bulle est présente et crémeuse. Finale longue
Prosecco Sorelle Bronca
Notes de glycine, d’acacia et de pommes vertes, ce Prosecco très aromatique est élevé sur lies ce qui lui confère structure et rondeur en bouche. Sa bulle fraîche et vive, donne du relief à l’ensemble.
Prosecco Silvano Follador
Composée majoritairement de Glera, cette cuvée utilise également les cépages Verdiso, Perera et Bianchetta. Une fermentation lente puis un élevage sur lies fines durant 6 mois donnent un vin aux notes plutôt florales. En bouche, le vin se montre plutôt droit, avec une belle trame de fraîcheur. La bulle est fine, finale désaltérante.
Prosecco « Cartizze » Marsuret
Issu du vignoble de Cartizze, ce 100% Glera révèle des notes de fleurs blanches et de fruits mûrs. La bouche est élégante, bulle soyeuse et délicate. Avec son taux de sucre élevé (27 g/litre) ce prosecco accompagne à merveille les desserts à base de fruits secs.
Comment déguster un Prosecco ?
Un verre de Prosecco se déguste généralement à une température comprise entre 6 et 8°C. En fait, le choix de la température est fonction du dosage de sucre et de l’équilibre acidité/alcool. Le choix du verre est également important. Si la verrerie Riedel a développé un verre spécifique pour le Prosecco, l’utilisation d’une flûte ou bien d’en verre tulipe convient parfaitement également. Des verres au buvant légèrement ouverts, assez profonds pour laisser remonter la bulle délicatement et permettre au vin de s’exprimer.
Si le Prosecco peut s’apprécier seul à l’apéritif, il accompagne également à merveille les plats. Des Prosecco Brut ou Extra dry peuvent accompagner des fruits de mer, un poisson grillé. Les cuvées Extra Dry et Dry se marient très bien avec les desserts et notamment le Panettone.
Vous en savez un peu plus maintenant sur ce produit qui fait le charme de l’Italie. N’hésitez pas à consulter d’autres articles sur notre blog pour découvrir et parfaire vos connaissances sur d’autres vignobles. Découvrez également notre article sur les 4 choses à savoir sur le Prosecco.
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