Quatre choses à savoir sur le Prosecco

Qu’est-ce le Prosecco ?

Le Prosecco est un vin blanc effervescent produit à base du cépage Glera.

De quelle région provient le Prosecco ?

Il existe trois zones principales de l’appellation (terroir) réparties sur 9 provinces entre la Vénétie et le Frioul-Vénétie Julienne : le Prosecco Superiore DOCG sur la colline de Valdobbiadene, le Prosecco DOC Treviso qui entoure la colline et le Prosecco DOC.

Comment est-il produit ?

Selon la méthode Charmat, après les premières fermentations en vin tranquille, la prise de mousse s'effectue en cuves closes sous pression. Cette méthode est différente de celle appliquée aux Champagnes (méthode traditionnelle). La prise de mousse se déroule en bouteille.

Comment produit-on un Prosecco de qualité ?

Plusieurs facteurs entrent en ligne de compte pour produire un Prosecco de grande qualité. Voici ce que fait la maison Setteanime pour produire le Prosecco Extra Dry DOC :

Rendement en vignes : La production autorisée par l’appellation est de 180 quintaux par hectare. Setteanime se limite à 150 quintaux par hectare afin d’obtenir la meilleure qualité de raisins.

Sélection des moûts : Setteanime ne garde que le meilleur lors du pressurage, soit la première presse (55% du rendement), le reste étant vendu à la coopérative locale. Cette opération permet de garder la fraîcheur et les notes primaires de fruits dans le Prosecco. Il est à noter que le rendement obtenu usuellement est de 73%.

Cépage : finalement, Setteanime n’utilise que le cépage Gléra. L’appellation autorise jusqu’à 15% de Pinot Noir ou de Chardonnay.

Conclusion

Le Prosecco peut être un produit de qualité !

Malheureusement, trop souvent les clients négligent l’aspect qualité pour favoriser l’élément prix dans la décision d’achat. Même dans un Spritz, nous avons envie de boire les meilleurs ingrédients, n’est-ce pas ? Alors, la prochaine fois que vous commandez un Spritz ou une coupe de Prosecco, demandez à voir la bouteille et surtout demandez s’ils ont du Setteanime !