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Le Barolo : roi des vins d’Italie Le Barolo: « Roi des vins, le vin des Rois ». Découvrez les secrets du Barolo et de sa région du Piémont , connu pour sa truffe blanche et ses paysages grandioses. Pour obtenir l’article complet en pdf avec illustrations, cliquer ici L'histoire du Barolo Jusqu’au milieux du 19è siècle, les vins produits dans la région de Barolo étaient plutôt dou...

Le Barolo : roi des vins d’Italie

Le Barolo: « Roi des vins, le vin des Rois ». Découvrez les secrets du Barolo et de sa région du Piémont, connu pour sa truffe blanche et ses paysages grandioses.

Pour obtenir l’article complet en pdf avec illustrations, cliquer ici

L'histoire du Barolo

Jusqu’au milieux du 19è siècle, les vins produits dans la région de Barolo étaient plutôt doux. Le climat et la vigueur des hivers empêchaient les fermentations d’être poussées jusqu’au bout, laissant ainsi du sucre résiduel. Dans les années 1830, sous l’impulsion de Camillo Benso, Comte de Cavour et de Giulia Colbert Falletti, dernière Marquise de Barolo, de gros efforts ont été réalisés avec l’aide de conseillers externes afin d’hausser la qualité des vins produits.

Avec ses grandes qualités, le Barolo est rapidement devenu l’ambassadeur du Piémont dans toutes les Cours Royales Européennes. Il devient alors le « Roi des vins, le vin des Rois ».

Au milieu du 20è siècle, la production était dominée par les grands négociants qui achetaient du raisin et du vin dans la zone et les assemblaient pour en faire un vin plutôt commun. Les petits propriétaires ont alors commencé à produire et mettre en bouteille des vins issus de récoltes parcellaires. Cette approche a abouti à un référencement et classification des divers vignobles et parcelles dans la région. Cette classification a été le résultat d’un long travail qui aura duré plusieurs décennies. Aujourd’hui, le « Consortio di Tutella Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani » est en charge de la gestion et développement des appellations de la région des Langhe.

Géographie et appellations du Barolo

La zone de Barolo est située dans les collines des « Langhe » entre les Alpes et les Apennins. Le nom de Langhe, semble provenir d’un terme d’origine Celtique qui signifie « langue de terre » en faisant référence à la forme et disposition des diverses collines et vallées profondes de la région.

Le Barolo est produit dans les 11 communes de Barolo, La Morra, Monforte, Serralunga d’Alba, Castiglione Falletto, Novello, Grinzane Cavour, Verduno, Diano d’Alba, Cherasco e Roddi.

Pour obtenir l’appellation Barolo DOCG, le rendement maximal par hectare est de 56 hectolitres, strictement issu du cépage Nebbiolo, et le vin doit titrer au minimum à 13° d’alcool. L’élevage en bois doit durer au moins 2 ans et au minimum une année en bouteille. Pour les versions Riserva, l’élevage doit durer au moins 5 ans au total dont 3 ans en bois.

La mise en vente du vin en bouteille ne peut se faire qu’à partir du 1er janvier qui suit la 4ème année de la vendange, et la sixième année pour les Riserva.

Cépage Nebbiolo

Le nom Nebbiolo provient du mot italien Nebbia qui signifie brouillard, tout simplement car le Nebbiolo se vendange relativement tard, quand les premiers brouillards d’automne apparaissent.

Le Nebbiolo exige une bonne exposition sud et le bon terroir, type argile-calcaire. La vigne bourgeonne tôt (mi-avril) et mûrit plus tard que la plupart des autres variétés, soit vers la mi-octobre. Pour une maturation correcte du raisin, une altitude entre 200 et 450 m au-dessus du niveau de la mer et les oscillations de températures importantes entre le jour et la nuit sont un avantage.

Le Nebbiolo donne des vins puissants, tanniques, riche en alcool et avec une bonne acidité. Il a toutes les caractéristiques pour donner aux vins produits un fort potentiel de vieillissement.

Des différences importantes existent entre les Barolos provenant de divers terroirs. En simplifiant, deux principaux types de sol se trouvent de chaque côté de la route qui relie Alba à Barolo.

Le premier type, des marnes calcaires, est relativement compact, avec des terres plus fraîches et plus fertiles, qui caractérisent les villages de Verduno, La Morra, Barolo et Novello, donnent des vins relativement fins, fruités et aromatiques, qui s’assouplissent plus rapidement que leurs voisins du versant opposé ;

Le deuxième type, des sols de grès et d’argile, moins compacts, plus pauvres et moins fertiles qui composent les villages de Montforte d’Alba et Serralunga d’Alba, produisent des vins structurés et intenses, qui vieillissent plus lentement.

Le vignoble de Castiglione Falletto quant à lui, fait figure d’arbitre puisqu’il rassemble les caractéristiques de ces deux terroirs.

Ecole Moderne et Ecole Traditionnelle : la guerre de Barolo

Dans les années 80, la tendance mondiale pour des vins plus fruités, moins tanniques, accessibles plus jeunes a incité un groupe de producteurs à revoir leur mode de vinification.

Les deux grandes « écoles » peuvent être distinguées : « traditionnelle » et « moderne ».

L’Ecole traditionnelle peut se résumer ainsi :

Une macération de plusieurs semaines, sous bois en grandes cuves tronconiques, ou en béton, avec remontage et pigeage fréquents

Uniquement des grands contenants (pas d’inox)

Pas de contrôle de température

Long élevage en grand foudres de Slavonie

L’Ecole moderne, qui a bousculé les habitudes, s’adapte au marché des années 80 qui favorise les vins fruités, sombres, moins tanniques et buvables plus jeunes. Son approche :

Macération plus courte : de 2 à 14 jours, en cuves inox

Contrôle des températures de fermentation

Remontage automatique et fréquent pour maximiser l’extraction de couleur et minimiser l’extraction de tanins durs.

Elevage en barrique (env. 225 l.) plutôt qu’en foudre (env. 1000 l.) avec une grande proportion de bois neuf.

Aujourd’hui, beaucoup de producteurs adoptent une approche plus modérée, en revenant à l’école traditionnelle, tout en la modernisant. Ils représentent ainsi le lien entre la tradition et la modernité, essayant de prendre le meilleur de chaque courant afin de produire les vins les plus aboutis et personnalisés possibles, tout en laissant une place pour le terroir et son expression, notamment au vieillissement.

Que manger avec un vin Barolo ?

A savourer de toute évidence avec un bœuf au Barolo ou un risotto aux champignons. Juste PARFAIT !

Nos producteurs de vin Barolo :

Cascina del Monastero : et ses Barolo parcellaires absolument extraordinaires Bricco Rocca, Bricco Luciani et Perno (village)

Pio Cesare : Le Barolo Pio Cesare est élaboré selon la "formule" classique utilisée par les anciennes familles pour produire un vin qui embrasse et combine chacune des caractéristiques uniques des différents vignobles et terroirs de la région de Barolo.

Vous souhaitez en apprendre plus ? Nous mettons à votre disposition plusieurs articles dans notre section Blog :