Lorsque l’on est face à toutes ces bouteilles chez le caviste, en grande surface ou au restaurant, on a parfois bien du mal à s’y retrouver et à choisir tel ou tel vin. Crémant, pétillant, mousseux, champagne, et bien d’autres encore. Tous ces termes appartiennent à une seule catégorie: les vins effervescents. Afin de vous aider à vous y retrouver au milieu de toutes ces étiquettes et choisir la bouteille qui vous fait plaisir, Alfavin.ch vous en dit plus sur les différences entre ces vins.
Quelle est la différence entre un mousseux et un crémant ?
A proprement parler, il n’y a pas de différences puisqu’un crémant est un vin mousseux. Dans notre article vins mousseux et champagnes nous vous expliquons plus en détails les raisons de cette confusion. Pour mémoire, mousseux, pétillant et perlant sont les 3 sous-catégories appartenant à celle des vins effervescents. Au-delà des cépages, des régions de production et des méthodes de vinification, ce qui sépare ces vins est leur teneur en dioxyde de carbone. Pour la catégorie des vins mousseux, la pression doit-être au minimum de 3 bars quant elle doit être comprise entre 1,5 et 2 bars pour les vins pétillants. Enfin les vins perlants, sont des vins dont le principe est de finir en bouteille la fermentation alcoolique commencée en cuve. La transformation des sucres restants en alcool par les levures crée du dioxyde de carbone. Comme la quantité est faible, on a une sensation de vin qui perle.
Quelle est la différence entre le champagne et le crémant ?
Comme expliqué dans notre article vins mousseux et champagnes, ces deux vins font partie de la même catégorie puisque ce sont tous deux des vins produits avec la méthode traditionnelle (nommée méthode champenoise pour l’AOC Champagne). Pour rappel, ce mode de vinification consiste à effectuer une seconde fermentation en bouteille pour obtenir la prise de mousse. Cependant, il existe bel et bien quelques différences entre un crémant et un champagne. Pour avoir droit à l’appellation champagne, les vins doivent vieillir au minimum 15 mois sur latte tandis que le crémant a une obligation de vieillissement de 12 mois pour devenir une AOC. La deuxième différence, plus subtile, concerne les cépages autorisés. La Champagne autorise le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier plus quelques autres cépages moins connus. Pour le crémant en revanche, en fonction de la région de production, on ne trouvera pas forcément les mêmes cépages. Comme l’AOC Crémant existe dans plusieurs régions françaises, il y a des différences ampélographiques. Dans le Jura, on peut trouver du Poulsard, du Trousseau ou encore du Savagnin. En Alsace, des cépages tels que l’Auxerrois, le Riesling. En Savoie, la Jacquère, Altesse. Et bien d’autres cépages dans d’autres régions viticoles.
Quels sont les points communs entre les différents vins effervescents ?
Chaque vin effervescent a ses propres caractéristiques même si parfois certaines sont proches voire similaires. Méthode de vinification, cépages autorisés, régions déterminées, autant de points qui les différencient les unes des autres. En revanche, ce qui les rassemble, est le fait qu’ils soient tous composés de dioxyde de carbone. Comment est-il formé ? voilà une question importante à laquelle il convient de répondre. Sans trop entrer dans les détails physique et chimique, nous allons vous en dire un peu plus sur la formation de la bulle. En fait, tant que la bouteille reste fermée, il n’y a pas de mousse ou bulle dans la bouteille ; en apparence on a l’impression d’avoir un vin dit tranquille mais en fait une quantité minime de gaz est dissoute dans le liquide. Grâce aux travaux de Boyle-Mariotte, deux physiciens, on s’est aperçu que lorsque la bouteille est débouchée, le gaz augmente en volume car la pression diminue en même temps. Pour être plus précis, une fois la bouteille ouverte, les molécules de gaz dissoutes dans le vin, sous le phénomène de la pression qui diminue, se solidarisent entre elles et passent à l’état gazeux. Ce qui crée la mousse ou bulle lorsque l’on sert un vin effervescent, c’est le contact entre le vin et les micros poussières ou aspérités contenues dans le verre.
Pour continuer sur l’aspect physique et chimique, il convient de parler brièvement de la pression dans les bouteilles. Dans les champagnes et les crémants, la pression est plus élevée que dans d’autres types de vins. En fait, lors de la seconde fermentation en bouteille (méthode traditionnelle ou champenoise) on ajoute du sucre et des levures pour que cette fermentation puisse se faire. Et lorsque les sucres se transforment en alcool, du dioxyde de carbone se forme par la même occasion.
Vous en savez maintenant plus sur les vins effervescents globalement. Au-delà de l’aspect purement technique de cet article, retenez que la grande catégorie qui regroupe tous ces types de vins est celle des effervescents, qu’en fonction d’un pays, d’une région déterminée, les règles de production ne sont pas les mêmes. Côté mousse, retenez qu’il y a du gaz et qu’au contact de micros-poussières ou aspérités dans le verre, celui-ci se transforme et crée la mousse.
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