Bien faire vieillir son vin est une étape importante lorsque l’on décide de se constituer une cave. Une question à laquelle il est important de s’interroger et qui déterminera vos futurs achats est de savoir le type de consommateur que vous êtes. Si vous êtes plutôt un amateur de vins qui apprécie de déguster des vins quand ils sont ouverts, expressifs, sur le fruit frais alors vous préférez déguster des vins dans la jeunesse. A l’inverse, lorsque vous appréciez les vins aux arômes plus complexes, plus évolués, vous êtes plutôt un profil à boire des vins âgés. Nous allons vous expliquer ci-dessous quelques règles importantes dans le vieillissement des vins et pourquoi certains vins de Barolo, vieillissent mieux que d’autres.
Combien de temps peut-on conserver les vins de Barolo?
A cette question, il n’existe pas de réponse ferme et définitive. Certains aspects vont déterminer le potentiel de vieillissement et la dégustation joue toujours un rôle déterminant. Sans nul doute l’une des appellations viticoles les plus connues d’Italie, le Barolo jouit d’une excellente réputation auprès des connaisseurs, dégustateurs professionnels et sommeliers. Les dégustations réalisées sur de vieux millésimes ont montré tout le potentiel de garde de ces vins. Comme expliqué ci-dessus, votre profil de consommateur déterminera le temps de conservation des vins. Les vins issus de cette dénomination d’origine contrôlée ont des règles de production précises qui font que les vins arrivent sur le marché avec déjà quelques années de vieillissement. Pour avoir droit à l’appellation Barolo, les vins doivent être élevés au minimum 38 mois dont 18 sous bois. Et pour les cuvées “Riserva” l’élevage passe à 62 mois dont 18 sous bois.
Bien souvent, la plupart des vignerons et producteurs décident d’effectuer des élevages plus longs qui vont donner aux vins plus de structures et de matières pour affronter les années et ainsi leur assurer un meilleur potentiel de garde. Une notion importante à ne pas omettre est la provenance des raisins. En fonction des terroirs du Barolo, on s'aperçoit que les vins ne vieillissent pas tous de la même façon. Certaines parcelles ont un potentiel d’évolution et de vieillissement bien supérieur à d’autres. En somme, les vins de Barolo ont un potentiel de garde minimum d’au moins 8 à 10 années et en fonction des terroirs et des gens qui le produisent, les vins peuvent vieillir entre 15, 20 ans voire plus pour certaines cuvées.
Comment conserver les vins de Barolo?
Comme pour tout autre vin, la conservation de celui-ci est une question importante. Il n’existe pas de règles précises et spécifiques au Barolo mais un ensemble de recommandations que nous vous détaillons ci-dessous afin de conserver votre vin dans les meilleures conditions. Si on s’accorde sur le fait qu’une cave enterrée est préférable à une cave hors sol, tout le monde n’a pas la possibilité d’en avoir une. Mais rassurez-vous, avec la technologie actuelle et des constructeurs de caves à vins réfrigérées de plus en plus pointus dans leur travail, on peut aisément avoir une cave de conservation dans sa maison ou son appartement. Il existe quelques règles importantes qu’il convient de respecter pour effectuer une bonne conservation de ses vins.
La première est la température. Idéalement, celle-ci doit se situer entre 12 et 14°. Si la température est trop fraîche, votre vin aura du mal à vieillir; trop chaude, celle-ci accélèrera le vieillissement de votre vin. Un autre point primordial concernant la température est de veiller à sa constance. Si les variations de températures ne peuvent être évitées, elles ne doivent pas être trop grandes et surtout trop brutales, le vin n’aime pas ça.
La deuxième règle à respecter concerne l’hygrométrie. L’humidité dans la cave joue un rôle important. Idéalement, elle doit se situer aux alentours de 75%. Si il fait trop sec dans votre cave, les bouchons vont se rétracter, le vin risque de couler. Trop humide, la moisissure et les mauvaises odeurs risquent d’apparaître. N’oubliez jamais que le vin et son bouchon sont des matières vivantes qui respirent et donc, avoir une cave sans odeur est tout aussi important que le reste.
La troisième règle qui joue un rôle, est la luminosité. L’idéal est que celle-ci soit la plus faible possible. Les vins n’apprécient pas la lumière du jour car celle-ci accélère son évolution et donc son vieillissement. Autre précepte qui compte, votre choix quant à la durée de vieillissement. Si vous souhaitez conserver votre vin au minimum entre 8 et 10 ans, veillez à le placer dans un endroit de votre cave ou vous savez qu’il ne bougera pas, le vin n’apprécie pas trop les mouvements.
Quels sont les meilleurs millésimes de Barolo?
Afin de vous guider au mieux dans l’achat de vins issus du vignoble de Barolo, nous vous présentons ci-dessous un récapitulatif des meilleurs millésimes de l’appellation sur les dernières années :
- 2016, un millésime complet. L’équilibre est parfait et les récentes dégustations montrent tout le potentiel de ce millésime, prêt pour affronter les années.
- 2015, est une année plus solaire mais avec un fort potentiel de vieillissement. Les vins sont équilibrés mais moins complets que les 2016.
- 2013, dans la veine des 2010 avec une belle qualité à l’arrivée. Un vin à la maturation très lente. Une année à laisser vieillir tranquillement dans sa cave.
- 2011 a donné des vins à la structure plutôt souple avec un fruit mûr. Un millésime dans l’élégance qui goûte bien actuellement.
- 2010 est ce que l’on appelle un millésime classique. Des tanins mûrs, fermes soutenus par une bonne trame de fraîcheur. Grand équilibre pour cette année dont le potentiel de vieillissement est grand.
- 2008 Un millésime sous le signe de la puissance, austère, qui demande du temps pour s’exprimer pleinement.
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