Tout savoir sur la hiérarchie des appellations des vins Italiens
En observant une bouteille de vin italien de qualité, on trouve sur l’étiquette les acronymes suivants : DOP, IGP, DOC, DOCG ou IGT. Quelles sont les différences ?
En Italie, le système des appellations italiennes a beaucoup évolué depuis les années 60. Malgré toute la richesse et la diversité du pays, transcrites dans un nombre impressionnant d’appellations, le système est devenu plus lisible, jusqu’à ce que la législation européenne revienne réorganiser encore le système il y a peu de temps. En résumé :
« Ancien » système
Vino da Tavola : cette désignation regroupe tous les vins qui ne rentrent pas dans une appellation reconnue.
IGT : A la manière des autres pays européens, les IGT italiennes (Indicazione Geografica Tipica) correspondent à des territoires spécifiques mais étendus (vins de pays) et à une règlementation plus souple : on y trouve aussi bien des vins de cépages que les meilleurs crus. Certaines appellations sont aussi vastes que des régions (Toscana IGT, Sicilia IGT) et regroupent non seulement des vins de bonne qualité à prix abordable mais également des crus couteux recherchés dans le monde entier. Cette catégorie a permis à certains producteurs de s’affranchir des règles strictes des DO tout en maintenant un excellent niveau de qualité et de reconnaissance.
Créées en 1963, les DOC (Denominazione di Origine Controllata = AOC) sont bien connues du public. Aujourd’hui, il existe plus de 300 appellations DOC. Elles imposent un cahier des charges exigeant et encadrent l’utilisation des cépages. Selon la loi européenne, les DOC sont depuis 2012 intégrées dans la loi DOP. Cependant, leur utilisation est toujours autorisée comme une mention traditionnelle spécifique.
Les DOCG (Denominazione di Origine Controllata et Garantita, l’équivalent d’un « grand cru »), également chapeautés par la règle DOP, sont sujets à des normes plus strictes : un volume de production déterminé, un numéro de série et éventuellement une dégustation avant la mise en bouteille. L’appellation est attribuée à des vins déjà reconnus comme DOC depuis au moins 5 ans et approuvé par décret ministériel. Le nombre de DOCG a drastiquement augmenté pour atteindre 73 appellations en 2010. La plupart se trouvent dans les régions du Piémont (9 DOCG, dont Barbaresco, Barolo, Gattinara, Moscato d’Asti et Roero), de la Toscane (7 DOCG, dont Chianti Classico, Carmignano et Brunello di Montalcino) et en Vénétie (avec notamment l’Amarone della Valpollicella et le Recioto della Valpolicella).
Nouveau système
Le système DOP : Les DOP (Denominazione di Origine Protetta = AOP) est une appellation largement utilisée au niveau européen. Cette appellation distingue l’appartenance à un environnement géographique spécifique produite et traitée selon un cahier des charges précis. Depuis 2010, elle est (en principe) censée englober et remplacer les appellations DOC et DOCG.
Le système IGP (Indicazion Geografica Protteta) est également issu de la législation européenne. Elle s’applique aux secteurs agricoles et viticoles et est liée à une origine géographique. Elle consacre et protège un savoir-faire ou une qualité́ déterminée attribuable à une origine géographique.
Au niveau des consommateurs, une légère confusion mérite d’être débattue : il est d’usage de penser que ces DOC/DOP sont des indicateurs de la qualité du vin. D’une certaine manière, cette affirmation est compréhensible, puisque le système d’appellation a impliqué une amélioration considérable du niveau des vins. En revanche, dans son sens strict, une DOC représente plus une garantie d’origine des raisins et du respect des méthodes de production qu’une garantie d’excellence.
Très bien, alors comment s’y retrouver concrètement ?
En se basant sur des notes des dégustation attribuées par certains dégustateurs reconnus ou tout simplement en demandant conseil à votre caviste préféré, qui saura vous guider et vous conseiller selon vos goûts et votre budget !
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