Champagner wird mit Feiern in Verbindung gebracht und ist der Wein par excellence, wenn es etwas zu feiern gibt. Ob Weinkarte, Gesellschaftsfeier, Familienessen, Sportereignis oder viele andere Gelegenheiten - Champagner ist überall präsent. Er ist das Spitzenprodukt, wenn es jemanden oder etwas zu feiern gibt. Da Champagner eher als Marke denn als Wein betrachtet wird, geniesst er ein unvermindertes Image und einen unverminderten Bekanntheitsgrad. Mit einer Appellation, die sich über mehr als 33 000 Hektar erstreckt, mehr als 4400 Winzern, 39 Genossenschaften und 306 Champagnerhäusern ist es manchmal sehr schwierig, sich zurechtzufinden und eine Flasche Champagner auszuwählen.
Wie erkennt man einen guten Champagner?
Bevor wir über die Qualität eines Champagners an sich sprechen, sollten wir uns ein wenig mit den Etiketten beschäftigen. Im Dschungel der Etiketten ist es für den Verbraucher manchmal sehr schwierig, sich zurechtzufinden. Zunächst einmal muss ein Etikett die Angaben AOC Champagne und Product of France tragen, da ein Champagner nur aus der gleichnamigen Weinbauregion und damit aus Frankreich stammen kann. Eine weitere Pflichtangabe, die auf einem Etikett stehen muss und die Legitimität des Produkts beweist, ist die Art der Erzeuger, und es gibt mehrere davon:
CM für Coopérative de Manipulation, sie kauft die Trauben von ihren Mitgliedern, kümmert sich um die Weinbereitung und vermarktet dann den Wein.
RC für Récoltant Coopérateur, eine Genossenschaft nimmt die Ernte eines Winzers, führt die Weinbereitung durch und gibt die Weine nach der zweiten Gärung an den Winzer zurück, der sie dann vermarktet.
RM für Récoltant Manipulant, Er baut an, vinifiziert und verkauft seine Produktion selbst.
NM für Négociant Manipulant, Er kauft Trauben von Winzern, um seinen eigenen Champagner zu produzieren und zu vermarkten.
MA für Marque d'Acheteur (Käufermarke), Er kauft bereits abgefüllten Champagner und versieht ihn mit seinem eigenen Etikett.
Was die Verkostung angeht, muss man einige Aspekte beachten, um einen guten Champagner zu erkennen. Optisch ist die Qualität der Blase sehr wichtig. Sie muss fein sein und kontinuierlich sprudeln. Wenn sie grösser ist, wirkt die Blase aggressiver. Ein Champagner ist eine geschickte Mischung aus feinen, cremigen Blasen mit einem ausgewogenen Säure- und Alkoholgehalt. Je nach Art des Champagners sind einige trockener, andere runder, ausdrucksstärker oder zarter.
Die verschiedenen Arten von Champagner
In der AOC Champagne findet man verschiedene Arten von Weinen, die hergestellt werden können. Die erste, die man nennen kann und die den Grossteil dessen ausmacht, was man auf dem Markt kaufen kann, und die in den Augen der Champagnerproduzenten das Markenimage des Hauses ist, ist der Brut sans année oder ohne Jahrgang. Es handelt sich um den Champagner, der jedes Jahr hergestellt wird und das Ergebnis eines Verschnitts der Weine des laufenden Jahres mit sogenannten Reserveweinen ist, um immer denselben Geschmack zu erhalten, der den Stil des Hauses definiert. Er muss mindestens 15 Monate reifen, um als Brut ohne Jahrgang klassifiziert zu werden. Zweite Möglichkeit für die Winzer in der Champagne ist die Herstellung von Jahrgangschampagner. Dieser wird auf der Grundlage der Qualität des Jahrgangs hergestellt, die von jedem Produzenten als sehr gut oder ausgezeichnet beurteilt wird. Ein Jahrgangschampagner darf auf keinen Fall mit anderen Weinen aus verschiedenen Jahrgängen verschnitten werden. Um die Jahrgangsbezeichnung tragen zu dürfen, müssen die Weine mindestens 36 Monate lang auf Latten reifen, aber oft werden von den Herstellern auch längere Reifungszeiten gewählt. Dann gibt es noch die "Blanc de Blancs"-Champagner, d. h. Weine, die ausschliesslich aus der Chardonnay-Rebe hergestellt werden. Diese Champagner sind feiner und zarter und von grosser Eleganz. Im Gegensatz dazu findet man die sogenannten "Blanc de Noir"-Cuvées, weisse Champagner, die aus den schwarzen Rebsorten Pinot Noir und Pinot Meunier hergestellt werden. Diese Weine sind runder und weiniger. Schliesslich gibt es noch eine weitere Cuvée: den Rosé-Champagner. Er ist seltener auf dem Markt, bleibt aber dennoch ein aussergewöhnliches Produkt. Diese Art von Champagner kann durch Assemblage hergestellt werden, bei der Weissweine mit Rotweinen verschnitten werden. Beachten Sie, dass die Bezeichnung Champagner die einzige französische AOC ist, die diese Methode anwenden darf. Die Erzeuger in der Champagne können auch Rosé-Champagner herstellen, indem sie die Beeren (Trauben mit roten Schalen, die zerquetscht werden) stampfen. Wenn die gewünschte Farbe erreicht ist, werden die Weine abgezogen und der Herstellungsprozess wird fortgesetzt.
Innerhalb dieser Klassifizierung findet man die Kategorie der Dosage. Sicherlich haben Sie schon einmal die Begriffe brut, sec, demi-sec gehört. Dabei handelt es sich um die Menge an Zucker, die den Weinen bei der endgültigen Abfüllung zugesetzt wird und die den Geschmack des Champagners und seine Klassifizierung bestimmt.
Welchen Champagner soll ich für ein Festessen kaufen?
Die Entscheidung, welche Flasche Champagner man zur Feier eines Ereignisses kaufen soll, ist für viele Verbraucher immer ein Dilemma. Neben dem Budget, das für den Kauf aufgewendet wird und die Wahl beeinflusst, gibt es unserer Meinung nach eine Frage, die beantwortet werden sollte. "Welche Art von Champagner mögen Sie? Die Wahl ist in erster Linie eine Frage des Geschmacks. Da jedes Haus seinen eigenen Stil hat, sollten Sie zunächst festlegen, welche Art von Champagner Sie mögen. Blumige und fruchtige Cuvées, solche mit eher buttrigen und röstigen Noten. Die trockenen oder weinigeren Champagner. Sie mögen Champagner mit einer lebhaften Blase oder im Gegenteil mit einer zarteren Blase. Ihr Geschmack entscheidet, ob Sie einen Champagner brut oder einen halbtrockenen Champagner, eine Cuvée ohne Jahrgang oder umgekehrt kaufen sollten. Wann sollte man Champagner servieren? Die Blase und der Säuregehalt in den Weinen sorgen dafür, dass man Champagner als Aperitif alleine trinken kann, zusammen mit Toast. Ebenso, wenn Sie eine Mahlzeit mit Champagner zubereiten möchten, sind die Kombinationen möglich und breit gefächert. Krustentiere, Fisch in Sauce, weisses Fleisch, Käse, Desserts - alles ist machbar. Brut-Champagner bevorzugen Meeresfrüchte und Krustentiere, die weinigeren, runderen Cuvées mit oder ohne Jahrgang passen wunderbar zu Fleisch oder Fisch in Sauce. Jahrgangschampagner mit entwickelten Noten passen sehr gut zu bestimmten Käsesorten. Ein Rosé-Cuvée kann zum Beispiel ein Fruchtdessert begleiten. Man neigt oft zu der Annahme, dass Champagner als Aperitif getrunken werden sollte, aber die Möglichkeiten, Speisen und Weine zu kombinieren, sind zahlreich und funktionieren sehr gut.
Unsere Tipps, wie Sie ihn mit der richtigen Temperatur geniessen können.
Die Temperatur ist für den Weingenuss im Allgemeinen von entscheidender Bedeutung. Zu kühl serviert, entfalten sich die Aromen nicht in der Nase und im Mund, die Weine sind verschlossen und wenig oder gar nicht ausdrucksstark. Umgekehrt werden die Weine, wenn sie zu warm serviert werden, vom Alkohol geprägt sein. Wenn Sie eine Flasche Champagner verkosten möchten, sollten Sie den Stil des Weins berücksichtigen, denn je nachdem, wie warm er ist, wird er auch unterschiedlich temperiert. Wenn Sie einen Cuvée Brut trinken, liegt die ideale Serviertemperatur zwischen 6 und 8 °C. Da diese Art von Champagner weniger komplex ist und im Allgemeinen eher lebhafte Bläschen hat, verträgt er eine kühlere Temperatur sehr gut. Cuvées mit feineren und zarteren Bläschen, die aromatisch reicher und komplexer sind, bevorzugen eine Temperatur zwischen 9 und 11°.
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