Champagner ist das perfekte Aperitif-Getränk, das bei Veranstaltungen und festlichen Mahlzeiten serviert wird, aber er ist auch ein Wein, der mit Speisen kombiniert werden kann. Von der Vorspeise bis zum Dessert gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten. Je nachdem, für welchen Champagner Sie sich entscheiden, können Sie Kombinationen finden, die sowohl das Gericht als auch den Champagner selbst hervorheben. Von regionalen bis hin zu gastronomischen Kombinationen, die von Sommeliers vorgeschlagen werden, gibt es eine breite Palette von Möglichkeiten, Champagner zu kombinieren und die perfekte Kombination zu finden. Alfavin.ch gibt Ihnen hier seine guten Essens- und Weintipps, die auf eigenen Erfahrungen beruhen, ohne jede Überheblichkeit und immer mit Genuss im Hintergrund! Jetzt geht's los...
Champagner und Speisenpaarung als Vorspeise
Die Kombination von Meeresfrüchten und Champagner funktioniert immer sehr gut. Ein Lachstartar mit Zitrusfrüchten zum Beispiel passt gut zu einem Champagner, der hauptsächlich aus Chardonnay besteht. Die Fettigkeit des Lachses wird durch die Frische des Chardonnay ausgeglichen und die Zitrusfrüchte bringen eine zusätzliche aromatische Note. Eine weitere, eher untypische und weniger häufige Paarung: Austern und Champagner-Sabayon. Die Auster wird warm serviert und mit einem Sabayon (Eigelb, das mit Champagner zu einer Mousse verarbeitet wird) übergossen. Zugegeben, das ist unkonventionell, aber mit einem leicht weinigen weissen Champagner passt es perfekt. Klassischer ist eine Fischterrine mit Gemüse, zu der man einen Blanc de Noir-Champagner aus Pinot Meunier (eine weniger weinhaltige Rebsorte als Pinot Noir) servieren kann. Wählen Sie einen Wein mit feiner Perlage und zarten Noten, um das Gericht nicht zu erdrücken.
Welches Gericht sollte man zu Champagner essen?
Wenn Sie sich entscheiden, einen Champagner zu einem Hauptgericht zu servieren, sollten Sie ein wichtiges Element des Gerichts nicht vergessen: die Sauce. Dieser Bestandteil des Gerichts ist in der Tat wesentlich und spielt die Rolle des Bindemittels zwischen dem Gericht und dem Wein. Eine Kombination, die wunderbar funktioniert und von einem berühmten französischen Küchenchef in den 1970er Jahren kreiert wurde: Wolfsbarsch aus dem Meer, Champagneremulsion und Kaviar. Ein Fisch aus dem Nordatlantik mit festem, schmelzendem Fleisch, einer Sauce auf der Basis von leichter Sahne und Champagner, die zu einer Emulsion (wie eine Mousse) verarbeitet wird, und Kaviar (auf dem Filet). Ein Gericht von Finesse und Eleganz. Wählen Sie dazu einen blanc de blancs Champagner mit blumigen Noten, mit feinem und zartem Schaum und mit einer angenehmen Frische, um die Strenge des Gerichts auszugleichen. Eine weitere mögliche Kombination mit Champagner ist ein bei niedriger Temperatur gegartes Bauerngeflügel mit einer Sahnesauce und Morcheln. Wählen Sie für diese Art von Gericht einen windigeren Champagner, einen Blanc de Noirs mit Grillnoten und Unterholz, um die Aromen der Morcheln hervorzuheben; einen Jahrgangschampagner mit einer sehr guten Länge im Mund. Die runde Textur des Champagners, die die Geschmeidigkeit des Fleisches begleitet, die sich vermischenden Aromen und die Persistenz des Champagners, die das Gericht begleiten.
Welcher Käse zu welchem Champagner?
Wir denken oft, dass Rotwein und Käse die einzig mögliche Kombination ist, da wir diese Art von Wein oft zum Hauptgericht trinken. Auch wenn es historisch gesehen stimmt, dass Rotwein in vielen Haushalten der ideale Begleiter ist, hat Champagner, genau wie Weisswein, seinen Platz in diesem Moment der Mahlzeit. Bevor wir Ihnen einige Paarungen nennen, die gut funktionieren, erklären wir Ihnen, warum. Champagner oder Weisswein sind zwei Weinsorten mit aromatischen Noten wie weissen Früchten, blumigen Noten, Unterholz, Trockenfrüchten, Gewürzen usw... Nun, die gleichen Noten finden sich auch in Käse. Das Zusammenspiel von Speisen und Weinen mit einer gemeinsamen Basis von Aromen kann üppige Kombinationen hervorbringen. Weichkäse wie Brie oder Camembert schätzen Champagner mit einer eher herben Kohlensäure, um die Cremigkeit dieser Käsesorten auszugleichen. Zu einem St. Galler Blauschimmelkäse wählen Sie einen Champagner mit Restzucker. Der enthaltene Zucker schwächt die aromatische Kraft dieser Art von Blauschimmelkäse ab. Eine weitere mögliche Kombination ist ein alter Gruyère-Käse mit eher vollmundigen Noten, der mit einem windigeren Champagner mit Röstnoten serviert wird, wie z. B. einem Blanc de Noir aus der Montagne de Reims.
Welcher Champagner passt zu einem Dessert?
Am Ende der Mahlzeit sind die Geschmacksknospen oft gesättigt. Wählen Sie Champagner mit einer eher frischen und zarten Blase, fruchtige Jahrgänge. Eine schöne und sehr regionale Kombination ist möglich: Rosa Kekse aus Reims und Rosé-Champagner. Dieses Gebäck wurde Ende des 17. Jahrhunderts von Handwerkern erfunden, die sich überlegten, wie sie die Hitze des Ofens nach Beendigung der Arbeit nutzen könnten. Das Gebäck wird aus Zucker, Ei und Mehl hergestellt und schnell im Ofen gebacken. Ursprünglich weiss, fügten die Handwerker später Vanille und Karmin (natürlicher roter Farbstoff) hinzu, um sie appetitlicher zu machen. Zu diesem Dessert wird eine fruchtig-frische Cuvée aus Champagner Rosé gereicht. Eine andere Möglichkeit ist ein Erdbeer-Basilikum-Tartar.
Jetzt haben Sie die Karten in der Hand, um schöne Kombinationen mit Champagner zu kreieren. Weitere Informationen finden Sie in unserem Artikel "Wie man einen Champagner für die Feiertage auswählt". Denken Sie immer daran, dass das Vergnügen das Schlüsselwort bleibt.
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