In diesem Artikel erklärt Alfavin.ch, wie Schaumwein hergestellt wird, um zu verstehen, wie der Schaum in einer Schaumweinflasche entsteht. Auf einem internationalen Markt, auf dem viele Länder ihre eigenen Schaumweine herstellen, ist es für den Verbraucher manchmal sehr schwierig, sich zurechtzufinden. Dieser Artikel wird Ihnen helfen, klarer zu sehen, und wird Ihnen bei Ihren zukünftigen Einkäufen helfen, die richtige Wahl nach Ihrem Geschmack und Ihren Wünschen zu treffen.
Was ist ein Schaumwein?
Ein Schaumwein ist ein Wein mit einem ausreichend hohen Kohlendioxidgehalt, so dass er beim Öffnen Blasen und Schaum bildet und beim Trinken ein würziges Gefühl vermittelt. Er gehört zu den Weinen, die man als sprudelnd bezeichnet und die im Gegensatz zu den so genannten Stillweinen stehen. Ein Schaumwein hat einen Druck von mehr als 3 bar. Zu dieser Kategorie gehören Weine wie Champagner, Crémant, Cavas in Spanien und Spumante in Italien.
Die traditionelle Methode zur Herstellung von Schaumwein?
Die traditionelle Methode, die in der Champagne als méthode champenoise bezeichnet wird, ist eine der bekanntesten Methoden. Das Prinzip zur Herstellung eines Schaumweins ist die zweite Gärung in der Flasche. Wie bei jedem anderen Wein auch, werden die Trauben nach einem bestimmten Reifegrad geerntet. Im Allgemeinen ist der Zuckergehalt niedriger, um einen guten Säuregehalt zu erhalten. Nach der Ernte werden die Trauben sofort gepresst, um den weissen Saft so schnell wie möglich zu gewinnen. Anschliessend erfolgt die erste Gärung, die so genannte "alkoholische" Gärung. Dies ist die Umwandlung des Zuckers in Alkohol. Sobald sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, ist die Gärung abgeschlossen und die Weine werden abgefüllt, d. h. der Saft wird aus dem Tank entnommen, um den Grundwein" zu erhalten. Für die zweite Gärung werden die Weine mit Zucker und Hefe verschnitten und in Flaschen abgefüllt, was als Likör de tirage bezeichnet wird. In der Champagne muss der Wein mindestens 15 Monate auf der Hefe reifen, um als Nicht-Jahrgangswein eingestuft zu werden, und mindestens 36 Monate für Jahrgangsweine. Nach Beendigung der Reifung werden die Weine aufgerührt. Diese Phase wird "Remuage" genannt und besteht darin, die Flaschen regelmässig von einer liegenden in eine aufrechte Position (mit dem Korken nach unten) zu drehen, um die angesammelten Ablagerungen sanft nach unten in Richtung Korken zu bewegen. Nach Abschluss dieser Phase werden die Flaschen degorgiert. In der Vergangenheit geschah dies spontan, doch heute arbeiten die Hersteller nach dem Gefrierprinzip. Die Flaschen werden bei -23° in Salzlake getaucht (nur der Hals, in dem das Pfand eingeschlossen ist) und dann degorgiert (geöffnet, wobei der gefrorene Korken mit dem Pfand zerplatzt). Danach wird der so genannte "liqueur d'expédition" hinzugefügt, der aus Grundweinen, Saccharose und Schwefeldioxid besteht. Die Menge des Zuckers in diesem Likör bestimmt die Süsse des Champagners (brut, trocken, halbtrocken, usw.). Der Schaumwein ist somit verkaufsfertig.
In der Champagne werden die Grundweine mit den Reserveweinen verschnitten, um die so genannte "Cuvée" zu erhalten, einen Wein, der immer den gleichen Geschmack hat und den Stil des Herstellers bestimmt. Bei der Herstellung eines Jahrgangs ist der Erzeuger verpflichtet, nur 100 % des Weins des betreffenden Jahrgangs zu verwenden.
Gibt es noch andere Methoden der Schaumweinherstellung?
Auch wenn die traditionelle Methode zweifellos die bekannteste Herstellungsmethode ist, gibt es noch viele andere. Es gibt die althergebrachte Methode, die auch als handwerklich oder ländlich bezeichnet wird. Dieses Verfahren besteht darin, die laufende alkoholische Gärung zu stoppen und die Weine in Flaschen abzufüllen. Die Weine werden so mit Zucker und Hefe eingeschlossen und beenden ihre Gärung in der Flasche. Das Kohlendioxid, das sich bei dieser letzten Gärung in der Flasche bildet, sorgt für den Schaum und die Blasen beim Öffnen des Weins. Die nächste Methode ist die "geschlossene Tankmethode", bei der die zweite Gärung nicht in der Flasche, sondern in einem Drucktank stattfindet. Anschliessend werden die Weine abgefüllt, wobei der Gasverlust durch die in der Spezifikation zugelassene Kohlensäure in Lebensmittelqualität kompensiert wird. Es gibt auch die Methode der Übertragung. Wie bei der traditionellen Methode findet die zweite Gärung in der Flasche statt. Nach dieser Phase werden die Schaumweine in einen Drucktank umgefüllt, wo sie gefiltert, mit einer Dosage versehen und dann in Flaschen abgefüllt werden, ohne dass die natürliche Kohlensäure verloren geht. Die Dioise-Methode ähnelt der Umfüllmethode, mit dem Unterschied, dass bei diesem Weinherstellungsverfahren vor der Abfüllung keine Dosageflüssigkeit hinzugefügt wird. Es gibt auch eine Methode namens "Vergasung", bei der eine klassische Weinbereitung durchgeführt wird. Anschliessend wird der Wein unter Druck gesetzt und mit Kohlendioxid begast. Die letzte bekannte Weinbereitungsmethode ist die kontinuierliche Methode. Dabei wird der Wein in einer Reihe von Fässern vinifiziert, wodurch der Wein von einem sogenannten stillen Zustand in einen schäumenden Zustand übergeht.
Können Sie Ihren eigenen Sekt zu Hause herstellen?
Auch wenn, wie ein altes Sprichwort sagt, "nichts im Leben unmöglich ist", ist die Herstellung von eigenem Sekt eine schwierige, wenn nicht gar unerreichbare Aufgabe. Warum ist das so? Zunächst einmal muss man in der Lage sein, eine ausreichende Menge an Flaschen zu produzieren, um rentabel zu sein. Um große Mengen zu produzieren, braucht man jedoch Ausrüstung, Platz und Energie, was alles nicht unerhebliche Kosten verursacht. Zweitens muss der Aspekt der theoretischen Kenntnisse berücksichtigt werden. Den Herstellungsprozess zu verstehen ist eine Sache, ihn in die Praxis umzusetzen eine andere. Die richtigen Arbeitsschritte zur richtigen Zeit, die richtige Geste, das Wissen um die Qualitäten und Mängel des Weins, um das bestmögliche Produkt zu erhalten - all das lernt man mit der Zeit und durch Erfahrung. Die Herstellung von Schaumwein ist sogar noch schwieriger, da die Schritte zur Herstellung des Schaums technisch anspruchsvoller sind und ein von Generation zu Generation weitergegebenes Know-how erfordern.
Sie wissen nun ein wenig mehr über Schaumwein und seine Herstellungsmethoden. Jetzt müssen Sie nur noch die zahlreichen Weine dieser Kategorie geniessen. Die Champagne ist vielleicht einer der bekanntesten Botschafter für diesen Weintyp, aber auch in Crémants, aber auch in Italien, beim Prosecco und insbesondere bei der extra trockenen Cuvée des Weinguts Setteanime, findet man ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis.
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