Alles, was Sie über die Kombination von spanischen Weinen und Speisen wissen müssen
Eine reiche Geschichte und Kultur, die durch verschiedene Einflüsse im Laufe der Jahrhunderte entstanden sind, haben die Gastronomie im weitesten Sinne des Wortes in diesem schönen Land geprägt. Wie in anderen Ländern und Regionen ist die erste Regel für die Kombination von Wein und Speisen die regionale Kombination, die einfachste, diejenige, die am besten funktioniert. Die Kombination eines Weins ist immer mit einem Produkt aus der Region verbunden, zu der er gehört. Auch wenn man im Vergleich zu Frankreich oder Italien weniger über die Gastronomie hört, bietet Spanien eine Fülle von Produkten, Rezepten und Traditionen. Vom Aperitif bis zum Dessert ist für jeden etwas dabei, und die Qualität der Produkte erlaubt eine Vielzahl von Geschmacksassoziationen.
Hier ein kurzer Überblick über die Strassen Spaniens und die lokale Gastronomie, von der wir überzeugt sind, dass sie Ihre Geschmacksnerven begeistern wird....
Wie kann man spanische Weine auf den Tisch bringen?
Mit einer Gastronomie der tausend Geschmäcker, Produkten aus Landwirtschaft und Fischerei, lassen sich im ganzen Land harmonische Kombinationen finden. Meeresfrüchte sind ein gutes Beispiel dafür. Egal, ob Sie Weiss- oder Rotwein bevorzugen, Meeresfrüchtegerichte sind ein guter Begleiter; mineralische Weissweine und leichte, fruchtige Rotweine passen gut zu diesen Gerichten. Zu Fleischgerichten wie Hähnchen nach spanischer Art passen tanninhaltigere Weine wie Rioja-Weine oder Weine aus der Region Penedès. Zu kräftigen Gerichten wie Chorizo und Paprika eignen sich am besten Weine, deren reicher, dichter Körper die aromatische Kraft dieser Art von Gericht oder Produkt unterstützt, wie z. B. die Weine aus der Ribera del Duero.
Welches Gericht sollte man zu einem Rioja-Wein servieren?
Eine Paarung, die Sie zweifellos glücklich machen wird, ist die Kombination eines typischen lokalen Gerichts: Kartoffeln mit Riojana-Sosse, serviert mit Lammkoteletts. Kartoffeln mit Paprika, Zwiebeln, Chilis und Chorizo gekocht, 35 Minuten lang zugedeckt, die Koteletts nur auf den Sprossen gegrillt. Auf der Weinseite: ein Macan von Rothschild und Vega Sicilia. Ein kräftiger und strukturierter Wein, der ein mit Chilis und Chorizos gewürztes Gericht unterstützen kann. Eine weitere kulinarische Kuriosität der Region finden Sie in Logrono, wo Sie durch die engen Gassen schlendern können. Hier gibt es Embuchados (aufgerollte Lammdärme, die in Scheiben geschnitten und auf der Plancha gegessen werden, meist mit Paprika serviert). Der Reserve-Wein von Eguren Ugarte mit seiner vollen Textur, reifen Früchten und würzigen Noten ist eine grossartige Kombination.
Was sollte man zu Tapas trinken?
Da die Tapas ebenso vielfältig wie abwechslungsreich sind, gibt es zahlreiche Möglichkeiten, sie zu kombinieren. Zu Tapas mit Meeresfrüchten, wie z. B. Schwertmuscheln a la plancha, passt ein Weisswein aus der Rebsorte Albarino aus den Rias Baixas. Seine Frische und Salzigkeit sorgen für Ausgewogenheit. Wir sprechen oft über den iberischen Schinken, seinen Charakter, seinen nussigen Geschmack, seine Geschmeidigkeit im Mund. Com Tu von René Barbier ist eine Gourmet-Wahl. Ein 100%iger Grenache, mit knackiger Frucht, dicht und weich im Mund. Zu würzigeren Tapas, vor allem mit Chilis und Chorizos, passt ein Cabernet Sauvignon aus dem Haus Torres in den Penedes. Die tanninhaltige Struktur und die Frische des Weins bilden ein Gegengewicht zur Kraft dieser Vorspeisen. Ein weiteres galicisches Gericht ist der Oktopus à la galicienne: Der Oktopus wird in kleine Stücke geschnitten und mit Salz und Paprika auf der Plancha verzehrt. Ein Pinot Noir aus dem Jahrgang "La Tentation" von Raul Perez würde gut dazu passen.
Welchen Wein sollte man zur Paella trinken?
Wer kennt sie nicht, die Paella, dieses mythische und vor allem typische Gericht von der iberischen Halbinsel. Die aus Valencia stammende Paella ist ein Gericht aus Reis, der mit Safran gekocht wird und ursprünglich mit Kaninchen, Huhn, Erbsen und Bohnen kombiniert wurde. Heutzutage gibt es etwas für jeden Geschmack, Meeresfrüchte, Vegetarier, etc.... Bei einem so reichhaltigen und herzhaften Gericht ist es wichtig, einen Wein zu wählen, der Gier und Frische vermittelt. Der Nita von Meritxell Palleja (Grenache, Carignan, Cabernet Sauvignon und Syrah) ist mit seinem fruchtigen Geschmack und seiner Frische eine gute Grundlage. Wenn Sie einen kräftigeren Wein wünschen, ist die Cuvée Buxus vom gleichen Winzer eine gute Wahl. Unser Favorit, ein Manyetes, 100% Carignan, von René Barbier.
Unsere Lieblingskombinationen aus spanischem Essen und Wein
Messer à la plancha und Kräuter - Dido Blanc, René Barbier y Sara Perez
Meeresfrüchte-Paella - Nita, Meritxell Palleja
Seebrasse auf der Plancha - Nelin, Clos Mogador-René Barbier
Tapas mit iberischem Schinken - Com Tu, Clos Mogador-René Barbier
Kartoffeln nach Rioja-Art - Macan, Bodegas Benjamin de Rothschild und Vega Sicilia
Gegrillte Chorizo und Paprika - Mas la Plana, Torres
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